Задавайте любые вопросы Vk Whatsapp
Одинцовский городской округ, д. Борки 3
ПН-ВС с 9:00-21:00
Одинцовский городской округ, д. Борки 3
ПН-ВС с 9:00-21:00

Рецепты по приготовлению живых Алтайских раков

16.04.2019
Классический рецепт

Самый простой и скорее всего самый распространенный способ приготовления живых раков.

Первым делом нам необходимо вскипятить воду и сделать бульон. Для наваристого бульона нам понадобится как следует посолить воду ,на литр воды нужно добавить столовую ложку соли с горкой, пяток лавровых листочков, небольшую россыпь черного перца горошка, немножко душистого перца , хороший пучок свежего укропа или петрушки ,если свежей зелени нет ,то вполне подойдут семена укропа или сушеный укроп, одну луковицу ,предварительно очищеную ( варим целиком не разрезая).

Ждем закипания воды,затем опускаем в кипящую воду всех наших раков , закрываем крышку и ждем. Раки должны хорошенько провариться и впитать в себя весь вкус перечисленных выше продуктов. Кипеть раки должны 17 минут, затем выключаем плиту и даем блюду настояться в бульоне 25-30 минут. После чего можно приступать к трапезе.

Приятного аппетита!

16.04.2019
Сколько варить раков по времени?

Приступая к варке раков, каждая хозяйка хочет, чтобы мясо моллюсков получилось вкусным и ароматным. Для этого мы предоставим вам несколько интересных рецептов.

Но независимо от рецептуры стоит помнить, что мелкий рак весом до 70 гр. варится 15 минут, средний рак весом до 90 гр. варится 17 минут, а крупный рак до 110 гр. весом варится 20 минут.

Более того, перед варкой раков необходимо тщательно промыть. Для этого в глубокую мойку нужно набрать холодной воды и поместить туда раков на десять минут. После этого воду спустить и снова наполнить мойку водой для повторной процедуры. Так необходимо проделать трижды, после чего просто сполоснуть раков под проточной водой.
Для того чтобы мясо рака было еще более нежным и вкусным, можно вымочить моллюсков в молоке в течение получаса.

16.04.2019
Гратини с речными раками
  • — раки (вареные) 16 шт.

для маринада:

  • — оливковое масло 3 ст.л.
  • — лимонный сок 3 ст.л.
  • — паприка 1 ч.л.
  • — острая перечная приправа табаско 1 капля
  • — вустеширский соус 3 капли
  • — соль, белый перец по вкусу
  • — сухое белое вино 100г
  • для наполнителя:
  • — крошки белого хлеба 120г
  • — сыр (тертый) 75г
  • — чеснок (измельченный) 2 зубчика
  • — измельченный укроп 6 ст.л.
  • — оливковое масло 3 ст.л.

Расщепите рака пополам с помощью острого ножа. Удалите кишечник.

Выложите фольгой прямоугольное теплоупорное блюдо. Положите раков плотно друг к другу, вскрытой стороной вверх.

Смешайте все ингредиенты маринада и нанесите его на раков с помощью ложки или кисти. Поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.

Разогрейте духовку до 250 °С. Смешайте хлебные крошки, сыр, чеснок, укроп. Уложите смесь ровным слоем на половинки раков.

Сбрызните наполнитель оливковым маслом. Запекайте в духовке в течение 8-10 минут. Подавайте немедленно.

16.04.2019
Раки по-Табаковски. VIP-рецепт

Взять два десятка раков. В глубокую миску налить молоко и минут на 5 положить туда раков, чтобы они уснули. Налить в большую кастрюлю холодную воду, положить в нее крупно порезанный болгарский перец, перец чили, острый зеленый перец, сухой чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, бадьян, свежую кинзу и укроп, разрезанную пополам головку свежего чеснока. Хорошо посолить (соль либо крупного помола, либо морская). Довести до кипения и быстро опустить в кастрюлю раков. Варить примерно 5 мин. до того момента, пока раки не всплывут. Воду слить. Раков переложить на блюдо и подавать горячими.

Соус: 200 г майонеза на оливковом масле, 1 ст. л. французской или немецкой горчицы, 1 ст. л. мелко рубленного укропа, 1 ст. л. черной икры, 1 ст. л. красной икры (икра должна быть без запаха и пленок), щепоть сахара, 0,1 г свежемолотого черного перца и 1 ст. л. горчицы в зернах, 1 каплю соуса «Табаско», выжать полдольки чеснока. Смешать все тщательно и охладить 5 мин. в холодильнике.

16.04.2019
Биск из раков (Bisque dEcrevisses)

Первоначально биском называли суп-пюре из раков, загущенный хлебом. Сейчас биск чаще загущается рисом либо мукой, причем готовят его практически из любых видов ракообразных.

При загущении хлебом успех приготовления во многом будет зависеть от качества и состояния хлеба. Лучше всего брать грубый, не полностью пропеченный хлеб, какой иногда продают во французских или итальянских деревнях. Кроме того, он не должен быть свежим.

На 8 порций

  • Живые раки (промытые) 30-40
  • Крупная луковица, мелко порезанная 1
  • Крупная морковь, мелко порезанная 1
  • Черешок сельдерея, мелко порезанный 1
  • Лавровый лист, растёртый в порошок 1
  • Чабрец либо набор трав (чабрец, орегано, чабер, майоран) 1 ч.л.
  • Коньяк 4 ст.л.
  • Сухое белое вино 400 г.
  • Соль
  • Красный перец
  • Рыбный бульон 1,25 л.
  • Мякиш белого хлеба (крошеный) 100 г.
  • Крепкие сливки 150 г

Вначале следует приготовить соус мирепуа. Распустите в сковороде 30 г сливочного масла, положите лук, морковь, чабрец, лавровый лист и поджарьте на малом огне в течение 15 мин., непрерывно помешивая.

Продукты должны стать мягкими, но не успеть подрумяниться. Влейте в овощи коньяк и вино, потом увеличьте огонь и запустите в сковороду живых раков.

Приправьте солью и перцем, уменьшите пламя и, накрыв крышкой, варите при слабом кипении от 8 до 10 мин. Снимите сковороду с огня и дайте ей постоять. Как только раки остынут, извлеките их по одному из сковороды и откручивающим движением отделите у каждого рака шейку. Очистите шейки от панцирей, затем разрежьте каждую поперек на три части и отложите пока в сторону.

Соберите вместе все оставшиеся от разделки раков части головы, клешни, щитки, шейные панцири и небольшими порциями истолките в ступке до кашеобразного состояния. Полученную массу положите в кастрюлю с рыбным бульоном, туда же влейте соус вместе с оставшейся от варки раков жижей. Доведите бульон до кипения и варите на малом огне несколько минут, затем смелите суп на ручной мельнице.

Снимите пробу, добавьте, если необходимо, соли и перца и перелейте суп снова в кастрюлю. Засыпьте в пюре хлеб и проварите еще примерно 10 мин., после чего пропустите суп через очень частое сито. Заправьте крепкими сливками, размешайте, потом доведите суп до кипения и, сняв с огня, подавате на стол.

В качестве гарнира положите порезанные раковые шейки.

16.04.2019
Раковый суп

Бульон:

  • 10 средних раков, 300 г рыбы,
  • 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковица,
  • 1 лавровый лист, укроп, 3 горошины черного перца, соль.

Фарш:

  • 1 столовая ложка молотых сухарей,
  • 1/4 стакана вареного риса,
  • 1 яйцо, петрушка, укроп, 1 столовая ложка сливочного масла,
  • 1/4 стакана молока или сливок, мускатный орех, соль.
  • Раковое масло:
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • 1 столовая ложка муки, соль.

Сварить рыбный бульон с кореньями и репчатым луком. Сварить раков в кипящей подсоленной воде с добавлением веточек укропа и петрушки, лаврового листа и перца. Осторожно снять панцири (не выбрасывать), вынуть мякоть из клешней и шейки. Мякоть мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Добавить к ней молотые сухари, вареный рис, сливочное масло, сливки или молоко, сырое яйцо, зелень петрушки и укропа, соль, мускатный орех. Все тщательно размешать, чтобы получилась однородная и достаточно густая масса.

Начинить этим фаршем спинную часть панциря раков. Часть, снятую с клешней, очень мелко истолочь в ступке, положить в кастрюлю с разогретым маслом и жарить до тех пор, пока масло не приобретет ярко оранжевый цвет, потом посыпать пассерованной мукой, через две минуты развести горячей водой, прокипятить, процедить. Отварить в кипящем бульоне фаршированные панцири.

В готовое блюдо добавить раковое масло. Для аромата можно добавить в суп несколько ломтиков лимона без зерен.

22.02.2019
Раки в белом вине

Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листа, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить 10 минут.

Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыв крышкой. Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Для этого процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, поставить на огонь, добавить муку, смешанную с чайной ложкой масла.

Прокипятить 1-2 минуты, и, сняв с огня, добавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе.

При подаче раков на стол блюдо украсить веточками петрушки. Соус подать отдельно.

whatsapp